葡萄果冻和葡萄凝胶糖果的制作

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：say_8139

【摘要】

：

<正>葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极

【作者】

：

龚新忠

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

红葡萄含糖量凝胶糖果

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<正>葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极力推荐用浓缩葡萄汁(白利糖度70度)和苹果汁,混合进行生产果冻,因为苹果汁中的果胶可以使产品凝胶。同时,还重点指出了含果胶果汁应具有稳定的凝

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