【摘 要】
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抗性淀粉(resistant starch,RS)3~5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能。根据
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙大宁波理工学院机电与能源工程学院,浙江大学宁波研究院,浙江大学馥莉食品研究院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400300),国家自然科学基金青年科学基金项目(32001837),中央高校基本科研业务费专项资金项目(2019QNA6006),宁波市公益类科技计划项目(2019C10088)
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抗性淀粉(resistant starch,RS)3~5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能。根据微结构调控策略制备食用安全的RS及其衍生功能食品的意义重大。基于物理场作用,辅以化学或酶法处理可以提高RS制备效率、降低外源试剂引入风险、简化操作流程,具有“绿色、安全、高效”的特点。因此,本文阐述了温度场、压力场、剪切场、超声场、电场、电磁场等单物理场(single physical field,SPF)效应以及
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