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荸荠,又称马蹄、地栗等,为莎草科植物的球茎,原产于我国,迄今已有2000余年的栽培历史。荸荠的品种一般分为干、湿两大类。干荸荠产于广西、福建等省的砂质土壤中,湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的黏土中。荸荠以个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味 甜、汁多、脆嫩、无渣者为上品。著名 的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多 汁；苏州地栗，嫩甜爽口，饶有风味； 南京地栗，肥大甘美，令人喜爱；桂林 马蹄，清甜鲜脆，名闻遐迩。