【摘 要】
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以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L_9（3~4）正交实验对芡实蛋白的提取
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目（J13LE71）.
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以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L_9（3~4）正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测定芡实蛋白对DPPH·、ABTS~＋·、·OH、O_2~-·四种自由基的清除能力。结果表明,芡实蛋白等电点为4.0,影响芡实蛋白提取率的因素主次顺序为pH〉微波功率〉微波时间〉温度;芡实蛋白最佳提取条件为pH11.5,温度40℃,微波时间10 min,微波功率400 W;此条
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