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该文介绍了食品中4-甲基咪唑的常见来源，以及4-甲基咪唑对人体健康可能存在的风险，并对近年来食品中4-甲基咪唑含量的分析方法进行了总结，介绍了各分析方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中4-甲基咪唑检测技术的发展进行了展望。
食品中4-甲基咪唑的分析方法
【摘 要】
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该文介绍了食品中4-甲基咪唑的常见来源，以及4-甲基咪唑对人体健康可能存在的风险，并对近年来食品中4-甲基咪唑含量的分析方法进行了总结，介绍了各分析方法的优缺点以及在国内外
【机 构】
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北京食品科学研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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国家重点研发计划课题（2016YFD0400505）
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