【摘 要】
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在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚（tea polyphenols,TP）制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装。研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2016B012);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80011);国家级大学生创新创业训练计划(201610635014)
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在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚（tea polyphenols,TP）制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装。研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度、网络结构、抗氧化能力以及对鲜肉保鲜效果的影响。由于茶多酚与羧甲基纤维素钠和壳聚糖间的相互作用,含茶多酚衬垫的网络结构变得更加致密,导致了溶胀率和溶解度的降低。同时,茶多酚的高效抗氧化性使衬垫具有显著的自由基清除能力,且随茶多酚含量的提高而增强。保鲜实验结果表明：在鲜肉的包装托盘中垫上复合衬垫,能有效延缓鲜肉的挥发性盐基氮（
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