春节佳宴，免不了大鱼大肉，营养调配显然是个难题。那么，在春节期间，吃什么蔬菜最好呢？本文为你介绍春节应备的营养蔬菜。
　　豌豆。豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～ 25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较高。铜有利于增进人体的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于预防动脉硬化；豌豆中维生素C的含量，在所有豆类中更是位列榜首。
　　土豆。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白。它还含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有促進脂类代谢的作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾的含量也很高。
　　茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中还含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
　　南瓜。南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等微量元素。虽然南瓜的胡萝卜素含量稍逊于胡萝卜，但南瓜仍旧是富含胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍。南瓜还是维生素A的优质来源。
　　茼蒿。茼蒿含有丰富的粗纤维，是一种营养成分比较全面的蔬菜。它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高。茼蒿中还含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。此外，茼蒿丰富的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便。
　　菜花。菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，而且还含有一般蔬菜所没有的维生素K。同时，菜花还是含有类黄酮最多的蔬菜之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。
　　西红柿。西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高人体的免疫力。
　　生菜。生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”的菜品。
　　胡萝卜。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素（每100克平均含有1.35克），在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A在维护皮肤和黏膜的完整性，提高免疫力，防止呼吸道、尿道等器官感染，参与视网膜中感光物质的形成等方面，具有重要作用。
　　（本刊综合）