【摘 要】
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<正> 对肉畜宰杀前后实施正确的技术处理,目的是提高肉品质量,保护肉食消费者的健康,提高畜肉的食用价值。从肉品卫生的角度讲,肉品质量通常包括肉的安全质量、卫生质量、食
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<正> 对肉畜宰杀前后实施正确的技术处理,目的是提高肉品质量,保护肉食消费者的健康,提高畜肉的食用价值。从肉品卫生的角度讲,肉品质量通常包括肉的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理,直接关系到肉品质量的优劣。 一、确保畜肉的安全质量 畜肉的安全质量,即指肉品对消费者食用的安全性而言,是肉食品质量指标的第一要求。畜肉中绝不应含任何有毒有害物质。 畜肉中含有的毒害物质,主要有下述几方面:微生物性的,如炭疽杆菌、沙门氏菌、钩端螺旋体等;寄生虫性的,如猪囊
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