论文部分内容阅读
为了科学合理地应用红瓜子壳红色素，特对其稳定性进行了系统的研究。研究结果表明，红瓜子壳红色素在酸性和碱性范围内的变化均呈现一定的规律性，在酸性条件下比较稳定，在碱性条件下不稳定；色素对光很敏感，在光照条件下易分解，在避光条件下稳定性好；色素热稳定性良好；H202对色素有一定的分解作用；Na2SO2对色素有一定的增色作用；常用的食品添加剂中，食盐、蔗糖、葡萄糖对色素的色泽影响不大，可溶性淀粉和柠檬酸对色素有着显著的增色作用；常见金属离子中，Na＋对色素影响不明显，Cu2＋，K＋，Ca2＋，Zn2＋对色素有着