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土人参（Talinum paniculatum（Jacq．）Gaertn．）别名假人参、东洋参、台湾野参、土高丽参、人参菜等，是马齿苋科土人参属多年生宿根草本植物。其嫩茎叶作蔬菜，可凉拌、炒食，也可作汤或涮食，口感柔滑，清淡爽口；肉质根供食用时可与排骨、鸡等炖煮，别有风味。株高可达40cm，茎少分枝，叶互生，卵形，肉质，长7-10cm，宽3～4cm，基部楔形。肉质根形似人参，所以称之为土人参。