【摘 要】
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探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响。结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前
【机 构】
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泸州纳贡庄园酒业有限公司,泸州纳渡生物工程研究院
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探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响。结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前期作用时间为24h后,再加入酵母菌,对后期减少果酒的沉淀效果较好,同时兼顾了李子果酒的抗氧化能力。②主发酵前期降温幅度及保持时间以每2h降2℃最为有利。③主发酵中后期维持22℃的低温发酵,可使发酵液保持稳定发酵,最终的果酒产品有较好的品质。
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