【摘 要】
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目的：对9种市售不同包装辣白菜中亚硝酸盐含量的测定及比较。方法研究采用盐酸萘乙二胺分光光度比色法，对9种不同品牌包装的辣白菜进行亚硝酸盐含量的测定，然后用SPSS 17.0软件
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目的：对9种市售不同包装辣白菜中亚硝酸盐含量的测定及比较。方法研究采用盐酸萘乙二胺分光光度比色法，对9种不同品牌包装的辣白菜进行亚硝酸盐含量的测定，然后用SPSS 17.0软件进行分析比较。结果9种样品的亚硝酸盐含量的达标率100%；其中亚硝酸盐含量最高为11.15mg/kg，含量最低为10.13mg/kg；正规厂家包装样品中亚硝酸盐含量的平均值为10.37mg/kg，散装为10.84mg/kg。结论9种样品的亚硝酸盐含量均符合国家规定的食品卫生标准（≤20mg/kg）。
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