新疆的烧烤是最有名的，新疆本地人把羊肉串，烤羊肉、肉串等一系列烤肉类食物简单粗暴地称为烤肉。特别是那里的羊肉，人们都特别喜欢吃，从烤炉和支架上飘出的羊肉香味，更是承载着人们对烧烤美食的最初认识：新疆烤串，大漠之王，羊肉大块穿串。
　　用炭火明烤，放点咸盐，放点孜然，烤好后再撒上点辣椒面，让羊肉更加的好吃，也是羊肉本真的味道，每一个环节，都来源于骨子里的粗旷，那里的人们对于炭火的热衷，造就了他们炙热的味蕾。
　　对待一个烤肉最虔诚的态度只需要认真就好了。老老实实看着炭火明暗之间的变化，是烤肉之神赐予人类最好的祝福。
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　　阿拉丁新疆风味餐厅·清真
　　红柳羊肉串
　　柳木的香味会在烤的过程中附着在羊肉上，烤出来的羊肉会带有一种绝无仅有的独特香味，吃起来可是比用铁签子串的串儿带劲多了！随便咬下一口都可以在嘴里嚼上好一会儿，满口生香的羊肉简直太爽了！
　　馕坑烤全兔
　　当兔肉遇上馕坑，便是一场完美的邂逅。烤兔外观饱满，表面色泽红艳，一股诱惑极度挑逗着你的胃口。馕坑烤兔吃起来外脆里嫩，肉质细滑，味道醇厚，肥而不腻，过口难忘。
　　馕坑架子肉
　　肉是在馕坑里烤的，味道自然也是不一般，高温下被逼出油脂和肉香，最过分的是上桌还在滴油……激发了肉食爱好者的强烈欲望！轻轻一扯就能将整块肉撕开，紧裹脂肪的架子肉外皮焦香。
　　架子鸡翅
　　鸡全翅经过新疆秘制的腌料泡制三小时后，取出挂在新疆特有的铁架子上，待炭火把馕坑内胆温度烧到一定的温度之后，将挂在铁架子上的鸡翅直接挂入馕坑内，烤制45分钟后取出即可食用。期间，烧烤师傅会根据火候的情况加减炭火，出炉后的鸡翅皮脆且略显焦糊，但是肉质却异常鲜美，由于水分锁得比较好，撕开后还有肉汁溢出，是一道真正意义上的色香味俱全的美味佳肴。
　　新疆和田来提富烧烤
　　店主是一位12岁的新疆小伙子，来南京已经七八年，每天到晚上，都会燃起那通红的炉火，把自己的手艺亮出来。几串烤肉，几杯乌苏啤酒，烟熏火燎中，那一双双明亮的眼睛，让人感觉到很亲切。
　　红柳烤肉
　　一口下去，红柳汁液的清甜，隐隐地从浓郁的肉香中穿透而出，肥美的汁液在口中爆开，嚯！红柳枝的表皮经过加热后会释放出一种芳香物质，类似烤鸭与果木产生的化学反应。
　　馕
　　除了炭火烤制，新疆烤肉还有一大法宝，就是馕坑。馕坑最主要的用途是烤制新疆人的當家主食——馕。现烤的馕，带着一股麦子的香气，即便空口吃也不会噎。
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　　扑面而来的大漠风情
　　阿拉丁新疆风味餐厅·清真
　　味觉上的新疆，是很多吃货心目中永不褪色的记忆，大盘鸡、烤全羊、馕坑肉、烤馕等等，只要想起，这舌尖的味道就在记忆上行走。
　　美食之舟总是永不疲倦地载着吃货们在新疆烟火下的美食里前行。得天独厚的条件与氛围，使得新疆的美食自成一派，佳肴美味多得数不胜数。
　　新疆手抓肉
　　新疆的羊肉事先稍作腌制，主要是为了去除膻味，沾上特制的酱汁，一口羊肉一口奶茶，好不过瘾！绵羊肉细腻柔嫩，让你欲罢不能。
　　阿拉丁大盘鸡
　　鲜嫩的三黄鸡和土豆经过秘制酱汁的加持，都变得很入味儿，土豆更是在嘴里化成了沙沙的土豆泥。
　　丁丁炒面
　　丁丁面全手工揉面制成，一大勺入口，先是爆炒的炝锅的香气，接着是西红柿的酸香带着各种食材融合的香气。
　　鹰嘴豆焖牛腩
　　鹰嘴豆是因为其形状有点像老鹰的嘴巴故而得名。肉烂醇香的牛腩配上软绵的豆子，别有一番风味。
　　手抓饭
　　尽管新疆人饮食上以面食为主，但手抓饭仍是新疆不可不尝的主打美食之一。用羊肉焖制的米饭颗粒分明，一入口舌尖便感受到颗颗米饭夹带的油润感。吸收了肉香的胡萝卜绵软而甘甜，让米饭变得饱满弹牙、软糯又足味，越吃越香，越嚼越带劲。