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餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、蔬菜水果消毒冲洗、烹饪加热、冷却、餐具消毒5个关键控制点,提出关键限值及纠偏措施。
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用
【摘 要】
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餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、
【机 构】
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河北环境工程学院生态学系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年3期
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