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本文以罗汉果块根为原料，提取并纯化其淀粉，并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究，结果表明：纯淀粉含量为30.89%（以2年生干根计），淀粉的白度为94.5%，发展前景十分广阔。
罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究
【摘 要】
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本文以罗汉果块根为原料，提取并纯化其淀粉，并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究，结果表明：纯淀粉含量为30.89%（以2年
【机 构】
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广西师范大学资源与环境科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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美国西太平洋抗肿瘤基金会资助项目
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