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对黑曲霉HYA4菌株所产果胶酶的酶学性质进行了研究。结果表明：该酶反应最适温度为48℃，果胶酶最适pH值为4.8，果胶酶活力稳定的pH范围为3.0-6.0；Km值为4.33mg/mL；金属离子Ca2＋、Mg2＋对果胶酶有较强的激活作用，Ba2＋对果胶酶也有一定的激活作用，Ag＋、Mn2＋、Zn2＋、Fe3＋、K＋对果胶酶有抑制作用。由SDS-PAGE测定果胶酶的相对分子量为46000＆#177;3000Da；IEF电泳测定其等电点为4.7＆#177;0.2。