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伴随着大曲的发酵进行,大曲中的微生物不断发生有序的消长和变化,发酵中的各种物质不断生成和代谢,并最终形成大曲独特的成分和风味。以古井贡酒桃花曲为研究对象,通过其发酵过程微生物的变化情况和理化指标变化情况的研究,探究了解大曲中的微生物的消长与理化指标的变化规律,为提升制曲过程质量控制提供依据。
古井贡酒桃花曲发酵过程微生物和理化指标变化规律研究
【摘 要】
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伴随着大曲的发酵进行,大曲中的微生物不断发生有序的消长和变化,发酵中的各种物质不断生成和代谢,并最终形成大曲独特的成分和风味。以古井贡酒桃花曲为研究对象,通过其发酵
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司,安徽省固态发酵工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2019年1期
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