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以糯米为主要原料,糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料,利用单因素试验方法,以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标,研究浙南米醋酿造过程中酒精发酵工段的工艺参数。结果表明,糖化酶添加量为1.0%,木瓜蛋白酶添加量为0.5%,乌衣红曲添加量为10%时,酒精产量较高,糊精和蛋白质含量较低。
浙南米醋酿造之酒精发酵工段的研究
【摘 要】
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以糯米为主要原料,糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料,利用单因素试验方法,以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标,研究浙南米醋酿造过程中酒精发酵工段的工艺参数。结果
【机 构】
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湖州市南浔中学; 温州大学生命与环境科学学院;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(2012C22028)
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