【摘 要】
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目的:介绍新型微生物多糖——结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:结冷胶组织相容性和
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目的:介绍新型微生物多糖——结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用。结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用。
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