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研究新疆不同玉米品种氨基酸含量的差异,评价玉米基于氨基酸构成的综合品质。利用氨基酸分析仪对22份玉米的氨基酸含量及组成进行测定,采用氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、必需氨基酸相对比值、氨基酸比值系数评分、营养指数等多种方法对玉米蛋白质进行营养评价。结果表明,22种玉米中均含有16种氨基酸,氨基酸总量为65.32~79.50 g/100g,必需氨基酸含量为24.79~30.18 g/100g,比值系数评分为59.76~66.20。M753号的必需氨基酸指数、生物价和营养指数均最高,登海8883