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大蒜具有抗菌、抗肿瘤、免疫应激等效应，大蒜素具有降血脂、降血压、降血糖、抗动脉硬化、抗突变、抗癌、抗衰老等功能。山西永济市马铺头大蒜以味、香俱全，捣成蒜泥后不变色、不沉淀而闻名，已形成种植基地。独头蒜是该基地的品种之一。本研究以硝酸和过氧化氢为消解剂，密闭高压法消解样引引，用原子吸收光谱法对独头蒜、多瓣蒜以及储存一年的多瓣蒜进行分析，测定样品中铜、铁、锌、镁、钙、钾和硒的含量，以期为独头蒜中元素含量以及储存对元素含量的影响提供实验依据。