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本试验以芥菜和大豆作为主要原料,研制出营养豆腐.其制作的最佳工艺条件为:豆浆浓度1:4(干豆:水),豆浆与芥菜汁比4:1,混合凝固剂添加量为0.21%.该成品呈淡绿色,营养丰富,风味独特,发展前景广阔.
芥菜汁营养豆腐的研制
【摘 要】
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本试验以芥菜和大豆作为主要原料,研制出营养豆腐.其制作的最佳工艺条件为:豆浆浓度1:4(干豆:水),豆浆与芥菜汁比4:1,混合凝固剂添加量为0.21%.该成品呈淡绿色,营养丰富,风味
【机 构】
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泉州农校
【出 处】
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福建果树
【发表日期】
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2004年2期
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