【摘 要】
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中国大鲵(Andrias davidianus)属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。属于国家二级保护动物[1]。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏价值。大鲵肉质鲜美,风味独特,被誉为“
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,吉首大学大鲵研究所,张家界市畜牧兽医水产局,张家界澧源生物科技公司,湖南农业大学动物科技学院,
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中国大鲵(Andrias davidianus)属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。属于国家二级保护动物[1]。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏价值。大鲵肉质鲜美,风味独特,被誉为“水中活人参”[2]。2011年12月,“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。本研究对张家界大鲵肌肉的营养成分进行分析及评价,掌握该产品的营养特点与价值,旨在为其高效利用提供科学依据。
Andrias davidianus is an amphibious family with timothy, gill family. Belongs to two national protected animals [1]. Dazhuo has a high research, food, medicine, beauty and ornamental value. Dae Jumu meat is delicious, unique flavor, known as “water ginseng ” [2]. In December 2011, “Zhangjiajie Dazhang” won the national geographical indication product. In this study, we analyzed and evaluated the nutritional composition of the muscle in Zhangjiajie mastiff, and grasped the nutritional characteristics and value of the product, aiming to provide a scientific basis for its efficient use.
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