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春节大餐不仅是中国人家庭凝聚力的体现，更蕴含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，春节期间的饮食健康问题渐渐凸现出来，人们期待不失热闹美味却又科学理性的节日餐饮。
均衡营养新主张 合理搭配
按照营养学的观点，每人每天应摄入五大类食物，即谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾蛋类、奶豆及制品类和油脂等调味品。但是传统的年饭往往搭配不合理，主要体现在以下几个方面：
荤素搭配失衡。传统的年饭往往是鸡鸭鱼肉堆满桌，通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。这种荤多素少的年饭不利于健康。一般说来，正常人体血液呈弱碱性，摄入食物中酸性食物与碱性食物的比例为1：4时最为合适，一般富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使人的血液从弱碱性转呈酸性，令人轻则倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。此外，在动物性食物的选择上，除了控制总量外也要注重质量，从营养健康的角度讲，多选用鱼虾、禽类，少用畜肉类，可提高饮食中多不饱和脂肪酸的比例，更符合营养学界公认的科学膳食要求。
忽视主食摄入。节日菜肴往往特别丰盛，人们在享受美味菜肴的同时往往忽视了主食的摄入。有的人认为美味的菜肴或水果完全可以代替主食，其实不然。一般主食的碳水化合物含量较高，而蔬菜和水果则维生素和微量元素含量较高，如果用蔬菜或水果代替主食，体内摄入的碳水化合物就少了，供给身体的热量也就相应减少。相反，每天摄入主食的量过大也不利于健康，摄入碳水化合物太多易造成甘油三酯、血糖的升高，也不利于控制体重。一般来讲，每人每天摄入的主食量在4～6两为宜。
饮酒过量。酒含热量较高，若饮用白酒半斤，则摄入热量1750大卡（大概相当于一天所需的热量）。一旦饮酒过量对身体的危害极大，对大脑神经细胞的影响早期是兴奋，后转为麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的负担；由于酒精必须在肝中解毒，无疑会增加肝脏的负担，长期嗜酒会使人全身代谢出现紊乱，肝脏受损，肝脏硬化，并可诱发肝癌；还可诱发急性胃溃疡、胰腺炎、高血压、心脏病，脑出血等。一次过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者行动不稳，语无伦次，重者出现昏迷，甚至更严重的后果，所以千万不要因为饮酒而破坏了节日的气氛。
零食吃得多。节日期间，一边看电视，一边吃零食成为某些人的享受。零食可以适当吃，但不能多吃。核桃、花生、瓜子、开心果等零食含脂肪量较高，即热量也较高，举个例子来说，20粒花生米的热量相当于1两馒头的热量。因此，零食吃多了会造成体内热量超标，加重胃肠负担，影响消化。此外，果脯中糖、钠、香料、色素较多，容易加重肝、肾的负担，更是不能多吃，高血压、糖尿病、高血脂、高体重的病人特别要注意。
更健康的烹调方式 蒸、煮、氽、烩
传统年饭的烹调方式多以红烧、油焖、油炸为主，这不仅会造成体内热量的超标，而且易产生致癌物质，因此从营养健康的角度讲，年饭的烹调方式提倡蒸、煮、汆、烩。
传统年饭烹调时往往放入的油比较多，体内摄入的油脂过多，不仅会造成体重增加，而且容易产生高血脂、高血压和高尿酸，因此，在烹调时不要放太多的油。在油的选择方面，橄榄油和茶油作为首选，因其单不饱和脂肪酸、维生素E和维生素A的含量相对较多，有保护心血管的作用，对人们的健康更有益。
在盐的摄入方面，健康人每人每天为6～8克，糖尿病、高血压患者为3克，肾脏病患者为2克，可人们往往超过了这一摄入标准。
有调查显示，北方人平均每人每天食盐的摄入量为12克左右。研究表明，高血压的发病率与钠的摄入量成正比关系。
在年饭的烹调中，不少人习惯放味精或鸡精提味，由于其主要成分是钠盐，因此健康人可以适当用一些，但不宜多吃。糖尿病人、高血压和肾病患者则应慎用，因为吃多了容易造成血压升高、体内的钠水潴留，对病情不利。
别让冰箱成细菌滋生地 年货少而精
一进腊月门，人们开始选购年货，不少人选购年货缺少计划性，买了大量的肉食往冰箱里堆，还有的人习惯将年饭中的肉食先做出来，放在冰箱中慢慢吃。
很多人认为将食物放进冰箱就万事大吉，其实不然。一般来讲，冷冻肉制品在冰箱中贮存1～2个月为宜，熟食在冰箱的冷藏室内贮存2天为宜，在冰箱内贮存的绿叶菜2～3天为宜，一般水果则最好不要超过7天。
不管怎么说，食物放在冰箱内贮存，其营养价值会大打折扣，如果贮存的时间过长，就会为健康带来一些危险。有些对冷非常喜欢的细菌，越冷它越活跃，这样对人体不利。
因此，冰箱里的剩菜剩饭，应加热之后再食用。对需要保鲜的食物如蔬菜、新鲜水果，不能放得太久，还是提倡以新鲜为主。如果这种食品在冰箱里面存储时间过长，则水溶性B族维生素、维生素c会大量丢失，再吃的时候虽然看着还是那个菜、水果，但是营养成分大大下降了。以菠菜为例，在冰箱内每贮存一天，其营养价值就会减少一半儿。
大开“吃”戒是健康大敌 规律饮食
每年春节过后，医院内急性胃扩张、胰腺炎、胆囊炎、胆结石的患者就会增多，其致病原因，大多数是因为节日期间暴饮暴食，饮食不规律造成的。
人体的生物钟是一定的，因此节日期间摄入食物的量不应太大。对食物应有一个总量控制，即控制热量。一日三餐要保证，每顿饭最好七八成饱。喜吃零食的人，则相应减少三餐的食物量，用少量零食来加餐也是可以的。
节日休息期间，标准体重的人每天每公斤应摄入25大卡的热量，举例来说，一个体重在60公斤的人，每天应摄入的热量为：25大卡×60=1 500大卡的热量。胖人可以略减一些热量，而瘦人则可以略加一些热量。具体地说，1500大卡的热量约相当于每天摄入主食4两（生米、面）、牛奶半斤，鸡蛋1个、瘦肉2两、豆制品2两、蔬菜水果1斤、油25克、盐6克。
总之，如果饮食无节制，暴饮暴食，就会增加身体各个脏器负担，引起不适。因此，过节期间，让我们多从营养的角度出发，吃出更加科学、健康的春节大餐。
均衡营养新主张 合理搭配
按照营养学的观点，每人每天应摄入五大类食物，即谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾蛋类、奶豆及制品类和油脂等调味品。但是传统的年饭往往搭配不合理，主要体现在以下几个方面：
荤素搭配失衡。传统的年饭往往是鸡鸭鱼肉堆满桌，通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。这种荤多素少的年饭不利于健康。一般说来，正常人体血液呈弱碱性，摄入食物中酸性食物与碱性食物的比例为1：4时最为合适，一般富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使人的血液从弱碱性转呈酸性，令人轻则倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。此外，在动物性食物的选择上，除了控制总量外也要注重质量，从营养健康的角度讲，多选用鱼虾、禽类，少用畜肉类，可提高饮食中多不饱和脂肪酸的比例，更符合营养学界公认的科学膳食要求。
忽视主食摄入。节日菜肴往往特别丰盛，人们在享受美味菜肴的同时往往忽视了主食的摄入。有的人认为美味的菜肴或水果完全可以代替主食，其实不然。一般主食的碳水化合物含量较高，而蔬菜和水果则维生素和微量元素含量较高，如果用蔬菜或水果代替主食，体内摄入的碳水化合物就少了，供给身体的热量也就相应减少。相反，每天摄入主食的量过大也不利于健康，摄入碳水化合物太多易造成甘油三酯、血糖的升高，也不利于控制体重。一般来讲，每人每天摄入的主食量在4～6两为宜。
饮酒过量。酒含热量较高，若饮用白酒半斤，则摄入热量1750大卡（大概相当于一天所需的热量）。一旦饮酒过量对身体的危害极大，对大脑神经细胞的影响早期是兴奋，后转为麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的负担；由于酒精必须在肝中解毒，无疑会增加肝脏的负担，长期嗜酒会使人全身代谢出现紊乱，肝脏受损，肝脏硬化，并可诱发肝癌；还可诱发急性胃溃疡、胰腺炎、高血压、心脏病，脑出血等。一次过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者行动不稳，语无伦次，重者出现昏迷，甚至更严重的后果，所以千万不要因为饮酒而破坏了节日的气氛。
零食吃得多。节日期间，一边看电视，一边吃零食成为某些人的享受。零食可以适当吃，但不能多吃。核桃、花生、瓜子、开心果等零食含脂肪量较高，即热量也较高，举个例子来说，20粒花生米的热量相当于1两馒头的热量。因此，零食吃多了会造成体内热量超标，加重胃肠负担，影响消化。此外，果脯中糖、钠、香料、色素较多，容易加重肝、肾的负担，更是不能多吃，高血压、糖尿病、高血脂、高体重的病人特别要注意。
更健康的烹调方式 蒸、煮、氽、烩
传统年饭的烹调方式多以红烧、油焖、油炸为主，这不仅会造成体内热量的超标，而且易产生致癌物质，因此从营养健康的角度讲，年饭的烹调方式提倡蒸、煮、汆、烩。
传统年饭烹调时往往放入的油比较多，体内摄入的油脂过多，不仅会造成体重增加，而且容易产生高血脂、高血压和高尿酸，因此，在烹调时不要放太多的油。在油的选择方面，橄榄油和茶油作为首选，因其单不饱和脂肪酸、维生素E和维生素A的含量相对较多，有保护心血管的作用，对人们的健康更有益。
在盐的摄入方面，健康人每人每天为6～8克，糖尿病、高血压患者为3克，肾脏病患者为2克，可人们往往超过了这一摄入标准。
有调查显示，北方人平均每人每天食盐的摄入量为12克左右。研究表明，高血压的发病率与钠的摄入量成正比关系。
在年饭的烹调中，不少人习惯放味精或鸡精提味，由于其主要成分是钠盐，因此健康人可以适当用一些，但不宜多吃。糖尿病人、高血压和肾病患者则应慎用，因为吃多了容易造成血压升高、体内的钠水潴留，对病情不利。
别让冰箱成细菌滋生地 年货少而精
一进腊月门，人们开始选购年货，不少人选购年货缺少计划性，买了大量的肉食往冰箱里堆，还有的人习惯将年饭中的肉食先做出来，放在冰箱中慢慢吃。
很多人认为将食物放进冰箱就万事大吉，其实不然。一般来讲，冷冻肉制品在冰箱中贮存1～2个月为宜，熟食在冰箱的冷藏室内贮存2天为宜，在冰箱内贮存的绿叶菜2～3天为宜，一般水果则最好不要超过7天。
不管怎么说，食物放在冰箱内贮存，其营养价值会大打折扣，如果贮存的时间过长，就会为健康带来一些危险。有些对冷非常喜欢的细菌，越冷它越活跃，这样对人体不利。
因此，冰箱里的剩菜剩饭，应加热之后再食用。对需要保鲜的食物如蔬菜、新鲜水果，不能放得太久，还是提倡以新鲜为主。如果这种食品在冰箱里面存储时间过长，则水溶性B族维生素、维生素c会大量丢失，再吃的时候虽然看着还是那个菜、水果，但是营养成分大大下降了。以菠菜为例，在冰箱内每贮存一天，其营养价值就会减少一半儿。
大开“吃”戒是健康大敌 规律饮食
每年春节过后，医院内急性胃扩张、胰腺炎、胆囊炎、胆结石的患者就会增多，其致病原因，大多数是因为节日期间暴饮暴食，饮食不规律造成的。
人体的生物钟是一定的，因此节日期间摄入食物的量不应太大。对食物应有一个总量控制，即控制热量。一日三餐要保证，每顿饭最好七八成饱。喜吃零食的人，则相应减少三餐的食物量，用少量零食来加餐也是可以的。
节日休息期间，标准体重的人每天每公斤应摄入25大卡的热量，举例来说，一个体重在60公斤的人，每天应摄入的热量为：25大卡×60=1 500大卡的热量。胖人可以略减一些热量，而瘦人则可以略加一些热量。具体地说，1500大卡的热量约相当于每天摄入主食4两（生米、面）、牛奶半斤，鸡蛋1个、瘦肉2两、豆制品2两、蔬菜水果1斤、油25克、盐6克。
总之，如果饮食无节制，暴饮暴食，就会增加身体各个脏器负担，引起不适。因此，过节期间，让我们多从营养的角度出发，吃出更加科学、健康的春节大餐。