【摘 要】
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对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y2的发酵条件和保护剂进行优化。结果表明,Y2培养基的最适组成为葡萄糖1.5%,KNO_3 2%,MgSO_4 0.15%;Y2最适培养条件分别为,温度25℃,接种量1.
【机 构】
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衡水学院生命科学系,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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项目名称“苹果酒专用酿酒酵母Y2菌剂研究”,河北省科技支撑项目（13213002）.
论文部分内容阅读
对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y2的发酵条件和保护剂进行优化。结果表明,Y2培养基的最适组成为葡萄糖1.5%,KNO_3 2%,MgSO_4 0.15%;Y2最适培养条件分别为,温度25℃,接种量1.5%,培养时间为14 h,pH 4.0,培养液中菌体OD值可达1.30。保护剂的最佳组合分别为脱脂奶粉14%,甘油3%,谷氨酸钠3%,吐温80为0.5%。冷冻干燥后菌剂的活菌数为8.45×10^（11）cfu/g。
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