以动物血液为原料制成的食品，世界上对此钟情的民族并不多见，而这类食品在我国却遍布大江南北，如：西安血面条、湖南猪血饼，活色生香的川系名菜“毛血旺”，还有更为普及和常见的血豆腐！
　　血豆腐是良好的动物蛋白资源，其蛋白质含量不但丰富而且氨基酸配比合理。此外，血豆腐中还含有多种人体必需的无机盐、微量元素和维生素。因此，从营养学角度来讲，血豆腐是一种较为完美的食品。研究发现，动物血液中的血浆蛋白被胃酸分解后会产生一种纤维状物质，这种物质能包裹外来的粉尘和有害金属微粒，最后从消化道将它们排出体外。这一发现为吃猪血能去尘的民间说法提供了科学依据。
　　动物血液最常见的吃法是：取新鲜的动物血液，加适量食盐后静置，或将血液与豆腐混合后再静置，待其凝结成蛋白质凝胶后即可切块食用，俗称“血豆腐”。制作工艺并不复杂，但在此过程中，以下一些因素可能影响到产品的品质。
　　
　　1.血液来自感染疫病的动物；
　　对于感染疫病的动物来讲，其血液也是各种病毒和毒素的载体。虽然高温烹饪具有杀灭病毒的作用，但是血液蛋白质的凝胶结构传热较慢，凝胶内部滞留的水分中仍然可能有未被灭活的病毒。另外，动物血液中残留的重金属等化学污染物对高温不敏感，食用前的烹饪过程并不能有效减少此类毒素的含量。
　　
　　2.加工和贮存场所卫生状况不符合要求；
　　由于营养丰富，水分含量适宜，血豆腐很容易成为微生物大量繁殖的场所，因此，对血豆腐加工和贮存场所的温度和洁净度有较高的要求。最好在低于15℃的条件下加工，而贮存温度在0~4℃之间。如果加工和贮存场所的卫生状况不符合要求，一方面可能导致血液当中微生物大量繁殖，营养素分解，严重的话将造成产品感官品质下降，另一方面，有可能将杂质带入血液中，如动物毛发等，造成产品的物理性污染。
　　
　　3.添加剂的滥用。
　　用作食品的动物血液中不允许添加除食盐外的其他物质。然而，为了改善产品的外观和口感，一些不法商贩将甲醛和淀粉或淀粉衍生物加入血液中，这样形成的凝胶虽然外表光滑、口感细嫩，却对人体危害极大。
　　因此，在大快朵颐之前一定要谨记：购买时选择有资质的商家，同时，每次最好煮透后再食用。