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通过跟踪爊鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化，同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定煽鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌，加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。
熝鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点
【摘 要】
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通过跟踪爊鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化，同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,太仓市好滋味食品有限公司
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2008年4期
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