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山楂蒸馏酒生产过程中,在发酵阶段添加3%的清香型大曲,与果酒酵母共同参与酒精发酵,不仅可以缩短发酵周期,还可以提升终产品山楂蒸馏酒的品质。相比未添加大曲发酵的山楂蒸馏酒,添加大曲发酵的山楂蒸馏酒酯类物质含量可达0.9 g/L。
清香型大曲在山楂蒸馏酒生产中的应用
【摘 要】
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山楂蒸馏酒生产过程中,在发酵阶段添加3%的清香型大曲,与果酒酵母共同参与酒精发酵,不仅可以缩短发酵周期,还可以提升终产品山楂蒸馏酒的品质。相比未添加大曲发酵的山楂蒸馏
【机 构】
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山西彤康食品有限公司
【出 处】
：
食品工程
【发表日期】
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2020年4期
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