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本研究通过对鲜牛肉使用１００－２５０ＭＰａ的压力和用５－２０分钟研究其感观性能的变化。
高压处理对鲜牛肉感观性能的影响
【摘 要】
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本研究通过对鲜牛肉使用１００－２５０ＭＰａ的压力和用５－２０分钟研究其感观性能的变化。
【机 构】
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中国农业大学食品学院,中国科学院物理研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1998年4期
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