【摘 要】
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以产于凤凰山脉高海拔地区的纯野生红茵茶成茶为材料，通过比色法、SDE-GC/MS、抗菌及抗氧化实验测定茶叶的化学成分与生理活性．结果表明：按乌龙茶半发酵工艺制作的成茶中，咖啡碱（4
【机 构】
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韩山师范学院食品工程与生物科技学院
【基金项目】
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广东省科技发展专项资金(公益研究与能力建设方向)项目(项目编号:2016A030303063);广东省协同创新与平台环境建设专项资金项目(项目编号:2014A070713039);韩山师范学院博士启动项目(项目编号:QD20140325);广东普通高校工程技术开发中心项目(项目编号:GCZX-A1415)
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以产于凤凰山脉高海拔地区的纯野生红茵茶成茶为材料，通过比色法、SDE-GC/MS、抗菌及抗氧化实验测定茶叶的化学成分与生理活性．结果表明：按乌龙茶半发酵工艺制作的成茶中，咖啡碱（49.81mg/g）、茶多酚（356.84mg/g）、蛋白质（7.85mg/g）、花色素苷（120.32nmol/mg）及水浸出物（44.74%）显著高于对照样，可溶性糖（38.74mg/g）、灰分（4.04%）含量较低；醛类（30.24%）、醇类（28.40%）、酮类（24.77%）是野生红茵挥发物的主要类型，其中含有凤凰单丛茶
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