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以绿豆淀粉为原料，100MPa分别均质处理1、3、5、7次，通过扫描电镜（SEM）、激光共聚焦显微镜（CLSM）、偏光显微镜（PLM）、X-射线衍射（XRD）、快速黏性分析仪（RVA）、差示扫描量热仪（DSC）等手段研究高压均质处理对绿豆淀粉微观结构及理化性质的影响，探究其相互关系并研究高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明，高压均质对淀粉颗粒无定形区、晶体结构产生了机械力化学作用，根据机械力化学相关理论可说明淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。