【摘 要】
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<正> 人们很早就发现,浓香型白酒的质量、香味直接和泥窖的窖龄有关。窖龄越长,酒质越好,老窖产好酒。但是,一个新建的泥窖,要达到老窖的标准,需要经过漫长的岁月,长则几十年
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<正> 人们很早就发现,浓香型白酒的质量、香味直接和泥窖的窖龄有关。窖龄越长,酒质越好,老窖产好酒。但是,一个新建的泥窖,要达到老窖的标准,需要经过漫长的岁月,长则几十年,短则十数年。显然,依靠自然老熟的泥窖发酵,势必影响名优白酒产量的提高。为此,60年代中期,四川、安徽、江苏等省开始对窖泥微生物的种类、性状进行研究,结果发现,在老窖泥中栖息有大量的嫌气性梭状芽孢杆菌,并进一步弄清了它的习性。
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