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研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为：CaCO3添加量1．0g／L，培养时间20h，接种量5％，胡萝卜汁添加量10％，培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵，所得产品各项检测指标均较好。
高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究
【摘 要】
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研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为：CaCO3添加量1．0g／L，培养时间20h，接种量5％，胡萝卜汁添加量10％，培养温
【机 构】
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湛江师范学院基础教育学院,华南理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目（2002c20402）,湛江师范学院科学研究项目（QL1023）：
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