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建立了用高效液相色谱法测定甘加羊肉中维生素A含量的方法，肉中的脂溶性维生素在皂化过程中与脂肪分离，经乙醚萃取后，采用ODS-C18（5μm，4．6mm×150mm）色谱柱，流动相为甲醇（100％），流速0．8m1／min，柱温25C，用紫外检测器在波长290nm下定量测定。结果表明：甘加羊肉中维生素A的平均检出含量为11．6906pg／100g，平均回收率为89．99％（RSD=0．06％），含量高于土种羊肉。