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对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述，展望其应用前景。
壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用
【摘 要】
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对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述，展望其应用前景。
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏省天一中学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年10期
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