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实验以模糊数学理论为指导，构建了水晶虾仁的综合评价体系，对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析，利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行评分；并通过质构、水分仪器测定以及烹制损失率的计算，对虾仁硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性、水分含量和烹饪损失进行测定，并进一步对水晶虾仁的感官品质与各项因素进行相关性分析。实验表明：水晶虾仁的四项因素的权重集为K=（色泽0.23，香味0．17，滋味0．34，质地0．26）；模糊数学综合评价