【摘 要】
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为延长核桃油的货架期，以冷榨核桃油的过氧化值和酸值为指标，研究了不同温度、不同光照和充N2保护等条件对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明：在15℃条件下核桃油的贮藏稳定性较
【基金项目】
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国家大学生创新创业训练计划项目“核桃油贮藏稳定性研究”[20120452008];山东省星火计划项目“核桃油贮藏稳定性研究”[2011XH12004]
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为延长核桃油的货架期，以冷榨核桃油的过氧化值和酸值为指标，研究了不同温度、不同光照和充N2保护等条件对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明：在15℃条件下核桃油的贮藏稳定性较好；光照是影响核桃油贮藏稳定性的关键因素，核桃油应避光保存；充氮气保护结合添加0．02％TBHQ抗氧化剂能有效提高核桃油的氧化稳定性。不同容器材料中，铁罐贮藏效果最好，玻璃瓶次之，塑料瓶最差。
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