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长期以来，由于标准化工作的相对滞后，不能区分配制酱油和酿造酱油，造成市场混乱。一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，既坏了市场秩序，又误导了消费者。因此，分清楚酿造酱油和配制酱油的主要区别十分重要。本文采用近红外光谱（Near Infrared，NIR）分析技术，分析鉴别出配制酱油与酿造酱油。