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利用米曲霉对牛乳进行发酵，通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究。结果表明，发酵是在pH值自然状态下，接种量为5％，装液量为25mL，摇床转速为180r／min时，菌丝体干重可达到2．71g／100mL。氨基酸态氮达0．3088g／100mL。
米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究
【摘 要】
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利用米曲霉对牛乳进行发酵，通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究。结果表明，发酵是在pH值自然状态下，接种量为5％，装液量为25m
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年8期
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