餐厨垃圾发酵产生的大量酸性发酵液可淋洗去除土壤重金属。为增加餐厨垃圾发酵液中的挥发性有机酸产量,并探讨发酵液淋洗去除土壤重金属的效果,研究了控制pH、添加酵母菌和醋酸菌以及预处理3种手段对发酵过程产酸的影响。结果表明:添加酵母菌和醋酸菌可有效提高乙酸的产量,添加5%时乙酸产量为7.32 g·L^-1,添加10%时为15.06 g·L^-1;持续调控pH为6.00和碱预处理可增加发酵液中乙酸的比例。在5种预处理条件下,碱预处理对反应的促进作用最大,乙酸产量可提高到18.29 g·L^-1。小型批实验中,采用最佳预处理条件发酵液对土壤重金属进行去除,Cd去除率为92.9%、Cu去除率为78.8%、Pb去除率为34.5%、Zn去除率为52.2%、Ni去除率为61.2%。在柱淋洗实验中,发现Cd、Cu、Zn、Ni的去除效果较好,Pb的去除效果稍差。发酵液的重金属淋洗效果相比醋酸提高了20%～52%。有机酸发酵液是一种具有应用前景的土壤重金属淋洗剂。