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对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究。结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格。
侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究
【摘 要】
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对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究。结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年03期
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