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煎炸老油因为长时间与金属器皿接触，极易受到污染而溶入很多微量金属元素。对自制和采集到的煎炸老油通过HNO3-H2O2消解，采用火焰原子吸收进行Pb、Zn、Cu、Fe的检测，并与合格食用植物油做对比。结果发现，煎炸老油的Pb、Zn、Cu、Fe四种金属离子含量远高于合格食用植物油，方法加标回收率在96．85％～103．25％。此法可以作为鉴别煎炸老油及合格食用植物油的一种有效方法。