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富平柿饼常用熏硫进行防霉处理,操作不规范,影响柿饼品质的同时易造成食品安全隐患。为提高工作效率和提升富平柿饼品质,采用食品级的0.2%柠檬酸+0.1%VC+0.2%山梨酸钾溶液对柿果进行处理,护色杀菌效果显著,使得富平柿饼色泽红亮、品质好。
富平柿饼护色杀菌处理初探
【摘 要】
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富平柿饼常用熏硫进行防霉处理,操作不规范,影响柿饼品质的同时易造成食品安全隐患。为提高工作效率和提升富平柿饼品质,采用食品级的0.2%柠檬酸+0.1%VC+0.2%山梨酸钾溶液对柿果进行处理,护色杀菌效果显著,使得富平柿饼色泽红亮、品质好。
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2022年09期
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