处理方式对腐竹中甲醛次硫酸氢钠残留量的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kaiserking

【摘要】

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统计分析了实验室内近三年检测甲醛次硫酸氢钠的食品种类及数据,发现以腐竹的阳性检出率最高.为确保消费者安全食用腐竹类食品,本文着重研究了烹饪前处理方式对腐竹中甲醛次

【作者】

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韩焕美郑新华陈晞何桂华包海英张爱霞

【机构】

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济南出入境检验检疫局技术中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

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2013年22期

【关键词】

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腐竹甲醛次硫酸氢钠残留量 yuba sodium formaldehyde sulfoxylate residue

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统计分析了实验室内近三年检测甲醛次硫酸氢钠的食品种类及数据,发现以腐竹的阳性检出率最高.为确保消费者安全食用腐竹类食品,本文着重研究了烹饪前处理方式对腐竹中甲醛次硫酸氢钠残留量的影响,检测方法参照GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》.研究发现,延长腐竹浸泡时间不能有效降低甲醛次硫酸氢钠的残留量;在浸泡液中添加一定量的醋酸溶液有利于甲醛次硫酸氢钠的分解析出,能有效减少甲醛对人体健康的威胁.

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