【摘 要】
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随着生活节奏的加快,自热食品在网络走红,为广大消费者的生活提供了方便,在这些方便食品中,方便米饭既具备便利的特点,又能满足人们的营养需求以及饮食习惯,拥有广阔的市场前景,但是有关自热米饭配菜的研究却鲜少有人涉猎。为了丰富自热食品的配菜种类,采用单因素试验和正交试验设计,结合感官评价确定自热米饭配菜香菇猪肉丸的最佳配方。结果表明:当产品原料配比为大豆分离蛋白3%、水25%、香菇10%、食用玉米淀粉2
【基金项目】
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国家重点研发计划（2018YFD0400502）；
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随着生活节奏的加快,自热食品在网络走红,为广大消费者的生活提供了方便,在这些方便食品中,方便米饭既具备便利的特点,又能满足人们的营养需求以及饮食习惯,拥有广阔的市场前景,但是有关自热米饭配菜的研究却鲜少有人涉猎。为了丰富自热食品的配菜种类,采用单因素试验和正交试验设计,结合感官评价确定自热米饭配菜香菇猪肉丸的最佳配方。结果表明:当产品原料配比为大豆分离蛋白3%、水25%、香菇10%、食用玉米淀粉22%、猪肉的肥瘦比3∶7、W魔芋胶∶W黄原胶∶W卡拉胶=1.3∶0.8∶0.3时,香菇猪肉丸的风味最佳。
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