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目的建立电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）简便、快速、准确的测定油条中铝含量的分析方法。方法样品消化后直接用ICP-MS进行分析，用混合内标校正基体干扰和漂移。结果检出限为11．2μg／kg，相对标准偏差均小于4，9％，加标回收率93．0％～98．0％。对标准参考物质的分析结果令人满意。结论该方法简单、快速和准确，能用于油条中铝含量的测定。