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福建菜是我国著名菜系之一，它由福州，闽南，闽西三路菜组合而成，简称闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色，香，味，形，质等俱佳的基础上，尤以汤路广泛的特点，在烹坛独树一帜，闽菜历史悠久，源远流长，它选料精细，刀工严谨，讲究火候。
清鲜和醇的闽菜
【摘 要】
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福建菜是我国著名菜系之一，它由福州，闽南，闽西三路菜组合而成，简称闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色，香，味，形，质等俱佳的基础上，尤以汤路广泛的特点，在烹坛独树一帜，闽菜历史悠久，源远
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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1997年3期
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