【摘 要】
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为提高兔骨粉的脱脂率,以兔四肢骨为原料进行超声辅助溶剂脱脂工艺参数优化。以脱脂率及蛋白质保留率筛选脱脂剂,并通过单因素及Box-Behnken响应面试验优化超声波辅助脱脂参
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市食品药品检验检测研究院,重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1),重庆市草食牲畜产业技术体系(Y201706),重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
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为提高兔骨粉的脱脂率,以兔四肢骨为原料进行超声辅助溶剂脱脂工艺参数优化。以脱脂率及蛋白质保留率筛选脱脂剂,并通过单因素及Box-Behnken响应面试验优化超声波辅助脱脂参数,对比研究不同工艺条件下兔骨粉的脱脂率,再进行生产验证试验。结果表明,乙酸乙酯为最优脱脂剂;经单因素试验,超声波辅助脱脂的最佳条件为液料比5∶1(g∶g)、超声波功率360 W、超声波处理时间15 min;在单因素的基础上,用响应面法优化超声波辅助脱脂参数,建立了二次回归方程,最终优化得到兔骨超声波辅助脱脂工艺最佳参数为液料比5.3∶
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