【摘 要】
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<正> 做菜是一种艺术.相同的原料经过不同厨师的手,做出来的菜可以相差很远.一个平庸的厨师常常是就菜做菜,有什么做什么,不讲究烹调技术.他所使用的材料可能很富有营养,可是
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<正> 做菜是一种艺术.相同的原料经过不同厨师的手,做出来的菜可以相差很远.一个平庸的厨师常常是就菜做菜,有什么做什么,不讲究烹调技术.他所使用的材料可能很富有营养,可是味道不佳,很难刺激人的食欲.一个高明的厨师就不同了,他不但选用好的材料,而且要配浇头,加上各种调料,做出来的东西色、香、味俱佳,叫人唾涎欲滴,谁都愿
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