【摘 要】
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<正> 鱼露,也称鱼酱油,是我国、日本和东南亚各国的传统调味品。它以丰富的营养、鲜美的滋味、浓郁的荤香气而驰名世界,深受各国人民的喜爱。特別是在越南,鱼露已成为人们每
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<正> 鱼露,也称鱼酱油,是我国、日本和东南亚各国的传统调味品。它以丰富的营养、鲜美的滋味、浓郁的荤香气而驰名世界,深受各国人民的喜爱。特別是在越南,鱼露已成为人们每餐必不可少的调味品。无怪有人说,鱼露对于越南人民就象法国人对于酒一样。 但时至今日,越南、柬埔寨的虐库曼、菲律宾的、帕提可、泰国的南普拉、日本的学支鹿,中国的鱼露尚鲜为人知。这些鱼露的生产过程大体相同,都是以经济价值较低的鱼虾,
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